부산 온천동 금강공원 입구 근처 30년이란 세월의 역사가 있는 암돼지갈비 집을 찾았다, 직접 손수 갈비 포를 떠서 오랜 기간 동안 맛을 연구하며 탄생한 양념돼지갈비는 온천동 한 장소에 머물러 그 인기를 지속해 나가고 있다.

사계절 내내 판매하는 쫄깃한 밀면과 냉면을 한 젓가락 돌돌말아 곱게 구워진 양념돼지갈비를 싸먹으면 새콤하고 달콤한 것이 사람들의 입을 즐겁게 해준다.

다가오는 봄 부산 동래구 온천동 금강공원에 산책을 하러 나간다면 암돼지갈비를 꼭 한번 먹어보길 추천한다.

유명한 양념돼지갈비에 대한 소개 좀 해주세요.
접 수잡업으로 갈비의 포를 떠서 양념을 입힌 전통 옛날 그대로의 양념돼지갈비 입니다. 오랜 기간 동안의 영업으로 터득한 기술으로 만들어진 저희 가게의 양념돼지갈비는 국내 순수한 재료들을 사용하여 만들어 짐으로써 손님들이 믿고 드실 수 있으 실 겁니다. 양념돼지갈비는 달달한 맛으로 알고 손님들께서 많이 찾으시는데 저희 가게에서 단맛을 내고 싶을 때는 설탕보다 감초를 사용하여 건강하게 만들고 있습니다. 건강상 좋지 않은 제품들은 가급적으로 피하고 천연식재료에서 그 순수한 맛을 찾아내고 있고 양념갈비 또한 그렇게 만들어 지기 때문에 안심하고 드시면 됩니다.

맛의 비결은 무엇일까요?
우선 고기집은 숙성이라는 단계가 가장 중요합니다. 적정온도에서 적정시간까지 숙성을 일정히 시켜 손님들에게 제공되어 나가는 것이 저희 가게 만의 비법이라고 생각하는데 그온도와 숙성의 기술을 30년 동안 세밀하게 연구하여 손님들께 제공해드리고 있습니다. 그외에 저희가 신경쓰는 부분은 포를 뜰 때 고기의 두께입니다. 가장 맛있는 고기의 두께로 포를 떠 작업을 한 후 숙성시켜 판매를 하는 것, 이 부분 또한 저희 가게 맛의 비결입니다.

양념돼지갈비 외 또 다른 인기메뉴에는 무엇이 있나요?
고기 전골이 있습니다. 우리나라 전통음식으로 옛날부터 우리 조상들이 즐겨 드셨던 불고기는 가정마다 잔치가 있는 날이면 꼭 해드셨는데 이런 친근한 불고기를 저희가게에서는조금 독특하게 황동불판이라고 농으로 만든 노란 황색의 철판을 이용하여 제공해 드리고 있습니다. 소고기를 얇게 저며서 양념을 한 후 황동불판에서 육수를 부은 후 고기를 구워 전골로 드시는 방식으로 저희 가게의 양념돼지갈비 못지 않게 대표메뉴라 할 수 있을 정도로 인기가 많습니다. 부드럽기 때문에 주로 연세가 드신 어르신들과 가족단위의 손님들이 많이 찾으시는 인기메뉴인데 혼자 드시러 오시는 분들을 위해 현재 뚝배기 불고기도 판매를 하고 있습니다. 저희 가게는 즉석 불고기기 때문에 주문과 동시에 양념이 들어갑니다. 돼지갈비는 양념을 해서 숙성을 하는 시간이 있는데 불고기 성질상 오래 두면 더 맛이 없어지기 때문에 즉석으로 바로 양념을 하여 제공해 드립니다.

'돼지갈비' 맛 이외의 자랑 좀 해주세요.
음식점이든 다른 업종이든 소규모 자영업자가 한 장소에서 10년도 아닌 30년 이상을 운영을 한다는 것은 여간 어려운 일이 아닙니다. 그것에 대하여 저는 상당하게 자부심을 느끼고 있으며 자랑이자면 자랑입니다. 또 인터넷 검색에 저희 암돼지갈비를 치시면 무수히 많은 후기들이 나옵니다. 그 또한 저희 가게의 자랑이라고 생각을 합니다.

사장님의 최종목표는 무엇인가요?
가게 암돼지갈비를 천직으로 삼고, 10년, 20년 제 몸이 허락하는 순간까지 계속해서 이 가게를 운영하는 것이 저의 목표이고, 30년 전통이라는 기대를 저버리지 않게 대를 이어 온천동의 역사 암돼지갈비를 끝까지 이어나가는 것이 저의 최종목표입니다.

대표메뉴 : 양념돼지갈비
위치 : 부산 동래구 금강로 106
문의안내 : 051-554-2497
영업시간 : 평일 오전 11시 ~ 오후 10시
휴무일 : 명절연휴

이화인 리포터  hi@bknews.co.kr

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